Баклажаны в аджике на зиму

Баклажаны в аджике одна из моих самых любимых видов заготовок, и сегодня, дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию одну из многочисленных интерпретаций этого рецепта, по которому я готовила баклажаны в прошлом году. В этом рецепте баклажаны нужно предварительно обжаривать, что придает заготовке особого, насыщенного вкуса, и требует небольшой доли терпения от хозяек.

Баклажаны в аджике – идеальное дополнение к рыбным и мясным блюдам, а зимой успешно заменяют нам свежие овощи на столе. Баклажаны получаются очень вкусные, ароматные, в меру острые, и исчезают из полок в кладовке в первую очередь.

 Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 500 г болгарского перца;
• 1  стручок перца горького;
• 1 кг помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г 9% уксуса;
• 3 чайные ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 100 г подсолнечного маса.

Приготовление:

Возьмите баклажаны небольших размеров, вымойте и разрежьте пополам. Затем каждую половинку нужно еще разрезать вдоль на три части. В том случае, когда овощи крупные, их можно разрезать и на большее количество частей.

Сложите баклажаны в миску и залить холодной водой, туда же добавить 2 столовые ложки соли и оставить вымачиваться приблизительно на 30-40 минут.

Горький и сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек. Помидоры помыть. Затем перец и томаты пропускаются через мясорубку или измельчаются в блендере.

Овощную массу, которая у вас получится, перелить в кастрюлю, добавить в нее соль и сахар и хорошо перемешать. Потом ставим на плиту, доводится до кипения и варим в течение 15 минут, после чего добавляется уксус.

Затем с баклажан слить воду и промыть от соли и слегка отжать воду. В это же время в сковороде разогревается масло подсолнечное. Туда выкладываются баклажаны и обжариваем до золотистого цвета (периодически помешивать).

Совет: Лучше для обжаривания овощей использовать сковороду с противопригарным покрытием, так как это позволит не использовать много масла и не даст овощам впитать слишком много в себя жира.

Уже обжаренные баклажаны сложить в кастрюлю с кипящим соусом.

Теперь очистите чеснок и измельчите зубчики на мелкой терке, или пропустив через пресс. Затем добавляем в овощную массу, и баклажанная аджика перемешивается.

Вариться должно на среднем огне около 15 минут. Дольше блюдо держать на огне не стоит, так как баклажаны могут потерять свою форму.

Затем разложить баклажаны в аджике в стерилизованные банки, накрыть их крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать еще 15 минут.

Потом закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания. Количество ингредиентов в этом рецепте указано для приготовления 4 банок салата объемом 0.5 литра. Естественно, банки можно использовать и большого объема. Хотя нужно помнить, что чем больше тара, тем больше срок ее стерилизации. И еще, количество чеснока и острого перца в этой баклажанной аджике можно изменять по своему личному вкусу.

Источник: http://8spoon.ru/category/retseptyi/zagotovki-na-zimu/